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elaboración

VENDIMIA
La vendimia se realiza manualmente, única forma válida para Edetària, para seleccionar las mejores uvas de cada cepa.

Se deposita en cajas pequeñas para recorrer la corta distancia hasta la bodega manteniendo todo el frescor de la fruta.

La obtención del mosto se hace suavemente para evitar la transmisión al mismo de sabores amargos y verdes.

ELABORACIÓN
Los depósitos de vinificación son de pequeñas dimensiones (de 1000, 3000, 6000 y 9000 litros). Están pensados y equipados para elaborar las distintats parcelas por separado y así seguir cada intervención que hacemos en la viña, y valorarla desde la viña hasta la copa.

CRIANZA
La sala de crianza, donde se alojan las barricas de roble, está debidamente climatizada y bajo control de humedad, para no alterar el proceso.
Durante el proceso de crianza, buscamos preservar y potenciar el carácter y los matices aportados por las distintas viñas y terroirs. Para conseguirlo, trabajamos con 10 toneles distintos (cinco para los vinos blancos y cinco para los tintos).


El trabajo codo a codo con ellos, nos permite buscar las barricas que mejor potencian la expresión de nuestros vinos, consiguiendo dotarlas de una notable personalidad.



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