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EDETARIA dolç 2012:

Elaborado con uvas de Garnacha 70% i Sirá 30%de nuestro terruño de “tapàs”. Durante la vendimia se realiza una primera selección de uvas en septiembre que se vinifica en tinto, dejando en la cepa unos cuantos racimos seleccionados (aquéllos más pequeños y sueltos), que podrán aguantar sanamente la sobremaduración natural en la cepa. Se vendimian justo antes de la llegada de los fríos de otoño con un grado potencial en alcohol que supera los 20º. La fermentación se para de manera natural cuando el vino llega a los 15º de alcohol natural, quedando un ligero azúcar residual entre 80-100gr/l. Posterior crianza de ocho meses en barricas de 300 litros de roble francés.
ELABORACION
Elaborado con uvas de Garnacha 70% i Sirá 30% de nuestro terruño de “tapàs”.
Durante la vendimia se realiza una primera selección de uvas en septiembre que se vinifica en tinto, dejando en la cepa unos cuantos racimos seleccionados -aquéllos más pequeños y sueltos- que podrán aguantar sanamente la sobre maduración natural en la cepa. Con estos elaboraremos el Dolç de Edetària.
Se vendimian lo más tarde posible, siempre que la cepa mantenga sus hojas, por tanto hasta antes de la llegada de los fríos de otoño. Para el Dolç 2009 recolectamos la primera semana de diciembre, con un grado potencial que superaba los 20º.
La fermentación se para de manera natural cuando el vino llega a los 15º de alcohol natural, quedando un ligero azúcar residual de 80gr/l. Posterior crianza de ocho meses en barricas de 300 litres de roble francés.
CATA
Color cereza picota de mucha intensidad.
Gran intensidad y complejidad aromática. Recuerda les ciruelas negras, la confitura de higos y las cerezas al licor, también salen notas especiadas como la canela.
Tiene una entrada en boca potente, con un paso redondo y amplio, donde destaca el equilibrio entre azúcares, acidez, alcohol y taninos.

Final fresco, con recuerdos aromáticos a dátiles, nueces, hoja de tabaco y cacao.

MARIDAJE

Marida con platos tan diversos como: magret de pato con salsa de frambuesa, queso gorgonzola y coulant de chocolate.

 
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Ficha vino:

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